为什么番茄罐头保质期那么长？

 

番茄又叫西红柿、洋柿子。番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素，营养价值高。

新鲜美味的番茄既可作为蔬菜也可作为水果，既可生食也可熟食；番茄可用来加工制作番茄酱、番茄汁和番茄丁等。今天就为大家介绍番茄罐头的生产工艺流程。

1. 原料验收，选择新鲜、品质优秀、无病虫害的番茄。
2. 原料处理，包括清洗、去皮、切块等。
3. 装罐，将切好的番茄块装入罐中，加入适量的番茄汁。
4. 真空密封，使用方圆机械的微负压封罐机抽真空密封，确保番茄罐头密封良好。
5. 高温杀菌，将装好的番茄罐头放入高压锅中进行高温杀菌，时间为20~30分钟。
6. 冷却，将杀菌后的番茄罐头取出，自然冷却至常温。
7. 贴标、包装，将冷却后的番茄罐头进行贴标、包装，完成整个生产工艺流程。

 

 

番茄罐头之所以保质期长，是因为在制作过程中，番茄罐头经历了抽真空封罐、高温杀菌等环节，有效地破坏了食物中的微生物和酶活性，避免了氧化反应的发生。封罐后，外面的细菌也难以进入，自然没必要使用防腐剂，没有细菌，食物自然不会腐败。因此，番茄罐头能够长期保存而不变质。