坚果的“锁鲜”包装技术

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对于坚果，大家都不会陌生。生活中常见的坚果有很多，如板栗、锥栗、霹雳果、榛子、腰果、核桃、瓜子、松仁、杏仁、白果、开心果、碧根果、沙漠果、榧子、白瓜子、南瓜子、花生、巴旦木、夏威夷果等。坚果是植物的精华部分，含有丰富的蛋白质，维生素，脂质等，营养价值很高，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效，因而广泛受到人们的喜爱。

（图片来自网络）

现在卖坚果的品牌很多，大众熟知的有“三只松鼠”，“洽洽”、 “百草味”的每日坚果等。坚果的价格不菲，散装的也要几十元一公斤，而刚才提及的一些品牌的包装都十分精致，有些用袋装，有些用罐装。他们都注重从原料源头把控质量，然后在包装时都对外宣传采用的锁鲜技术，使他们的坚果能够与众不同！
其中“洽洽”的坚果还在包装上标注“掌握关键保鲜技术”，还有“奶粉般保鲜包装”、“含氧量<1%”这些字样！！！那么接下来我们分析技术上如何实现。

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对坚果的包装的选择也会影响坚果的“鲜味”。目前市场上，肉松的包装类型主要有塑料袋包装和罐装2种。塑料袋包装的一次使用相对方便，但对于二次保存，则比较麻烦，密封性不太好，容易造成坚果受潮。而用罐包装，则有密封性良好，使用方便，保存方便，相对于塑料袋包装，罐装也利于二次使用后保存，较好地保证坚果不容易受潮变质。而罐包装，有纸罐，塑料罐，铁罐这3类，其中铁罐的气密性最好，但是相对较重；而纸罐较轻，但是气密性不够理想；而塑料罐则介于前面2者之间，时尚环保同时也是透明可视，消费者看到食物后会增加购买欲望。

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而刚才“洽洽”公司为何包装坚果要“奶粉般保鲜包装”和 “含氧量<1%”？因为坚果和奶粉都是蛋白质含量很高的食品，很容易和氧气发生氧化反应，导致变质。而质量好的奶粉通常采取充氮包装，而氮气是一种无色无味的惰性气体，与大多数物质如蛋白质都不会产生化学反应，通过填充氮气来置换氧气，使含氧量<1%，这样奶粉就能够长时间保鲜储存！
可见，这个关键技术就是通过降低包装容器里的氧气的含量，然后填充增加氮气的含量。在实际操作中，降低氧气含量，填充注入氮气的方法大致有2种：
1.先将罐子放到密闭的容器，然后进行抽真空，再将氮气注入整个容器，最后封好盖子，打开容器；
2.先将小量液氮注入罐内，液氮流到罐底后会迅速气化膨胀成氮气升起，将罐内的其他空气往罐外驱赶，使罐内短时间内充满氮气，氧气的含量大大降低，在此时封好盖子。

液氮，大家可能对这个东西不熟悉。字面上的含义就是液态的氮气，
上述这两种包装方式皆可以让坚果达到“锁鲜”的效果，两种方法的差别在于第一种方法需要先关闭容器后抽真空，再充氮并封盖，耗时要6-10秒才完成一次；而第二种方法只需要喷注液氮后封盖，最快1秒内可以完成，效率之高显而易见！因此我们建议在条件允许的情况下选择第二种方法包装。
目前，广州市方圆机械设备有限公司已经熟练运用充氮技术，提供坚果自动罐装包装的方案，可以根据客户的定制要求，配套称重，罐装，充氮，封罐等设备，为客户提升产品品质，减少人力成本，提高效率。。
下图就是坚果自动罐装的包装设备，生产能力从35-45 罐/分钟不等。