从包装上锁定咖啡粉的味道

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       咖啡,作为世界3大饮品之一(其余2个是可可、茶),是我们日常生活中一个调剂。对于咖啡,我们都知道它能促进人体新陈代谢,延续衰老过程,兴奋神经,驱除疲劳。因此在工作和学习的时候,可以浅尝一杯来给自己提提神。我近来也在方圆机械公司同事的影响下,喝咖啡的次数比以前增加了数倍,所以对咖啡也开始有点“讲究”了!

(图片来源于网络)

       咖啡树常见的有3种阿拉比卡、罗布斯塔和利比利卡。阿拉比卡咖啡,亦即是小果咖啡,
产量占据世界咖啡产量的百分之七十以上;罗布斯塔咖啡,亦即是中果咖啡,产量占世界咖啡产量的30%左右;利比利卡咖啡,亦即是大果咖啡,果实比小果咖啡大两倍,由于产量低、浓度高,难以商业化,市场份额较小。因此,我们的咖啡基本上是阿拉比卡和罗布斯塔咖啡豆研磨而来的。

       (图片来源于网络)

       按种咖啡类划分,有古巴咖啡、巴西咖啡、夏威夷咖啡、肯尼亚咖啡、爪哇咖啡、曼特宁咖啡、琥爵咖啡、摩卡咖啡、曼巴咖啡、爱尔兰咖啡等,其中较为出名的有猫屎咖啡、Cubita和蓝山咖啡。而按咖啡花式来划分,有拿铁咖啡、白咖啡、黑咖啡、马琪雅朵、冰咖啡、绿茶咖啡、黑玫瑰咖啡、鸳鸯咖啡、土耳其咖啡、牛奶咖啡、卡布奇诺咖啡、调酒咖啡。

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       城市的上班一族很多都爱喝咖啡,平时除了去咖啡馆或自己做现磨咖啡,基本上就是泡速溶咖啡来喝,有空可以来广州方圆机械喝上一杯我们包装的咖啡。我们能够闻到咖啡粉有着独有的诱人香气,该香味是由咖啡豆内所含的极为重要的酸性脂肪挥发性脂肪产生的。咖啡粉所含的极为重要的酸性脂肪挥发性脂肪一旦接触到空气,会发生化学变化——味道香味都会变差。咖啡的芳香化合物中的酯和醛酶最易挥发,挥发后会使咖啡的味道变差。不仅是芳香物质的挥发流失,空气中的氧气还会氧化香性成分,特别是氧化了脂肪,产生腐败的味道。

       因此,如何让咖啡粉尽可能长久保持原有香醇气味,是一个重要的问题!针对这些问题,速溶咖啡通常有3种包装,条袋装、玻璃瓶装、罐装。首先是条袋装,这个包装是专门为方便而设计的,即是一杯的份量,即开即泡。而玻璃瓶装和罐装,则是装相对多的份量如500g、800g等,通常也比条包装相同的量的售价更便宜。为何市面上咖啡粉基本上没有大袋装,而只有瓶装和罐装有相对大容量?这个也是由于咖啡的保存问题,开袋后很难再将袋子密封上,空气中的氧气会逐渐氧化咖啡粉脂肪成分,最后会使得咖啡喝起来“索然无味”!

(图片来源于网络)

       而玻璃瓶装和铁罐装的咖啡粉,由于相对密封,通常能隔绝外界的空气对里面咖啡粉的化学反应。但是虽然隔绝了外界空气的影响,但是瓶内或者罐内的粉末缝隙总仍有较多的空气,其中包含20%左右的氧气。正是这20%左右的氧气,会与咖啡的脂肪等物质发生氧化反应,大大缩短了咖啡的赏味期限!
  那如何延长玻璃瓶装和铁罐装的咖啡粉的赏味期限?答案就是将里面的氧气含量降低!
如何降低罐内的氧气含量?请看以下解决方案:
1. 先抽真空,尽可能将罐内空气都抽走
2. 然后再注入氮气填充原来被抽走空气的位置
3. 最后封好盖子

 

       通常市面上没有为瓶包装的抽真空充氮再旋盖的设备,而铁罐包装则有抽真空充氮封罐机来解决问题。关于咖啡粉充氮包装,广州市方圆机械设备有限公司 有提供过铁罐装的咖啡粉充氮包装解决方案,具体可以参考以下图片和视频:

 

全自动抽真空充氮封罐机

还有咖啡粉铁罐充氮包装的自动解决方案:

1. 真空粉末上料机

功能:通过真空方式将粉末输送到灌装机
输送速度:50-30 公斤/小时


2. 单头粉末灌装机

 
功能:灌装代餐粉到瓶内
灌装速度:20-30罐/分钟

3. 抽真空充氮封罐机

功能:抽真空、充氮气、封罐盖
封罐速度:5-7罐/分钟

想了解更多细节?欢迎致电18127972863

2021年4月20日
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